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?　　3.15

　　2025年"3·15"晚會(huì)曝光了冷凍蝦仁行業(yè)違規(guī)使用保水劑的亂象。調(diào)查顯示，部分企業(yè)為提升產(chǎn)品重量和口感，過(guò)量添加磷酸鹽類(lèi)保水劑，保水率高達(dá)20%，遠(yuǎn)超國(guó)家規(guī)定的5.0g/kg限量標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，涉事企業(yè)蝦仁中磷酸鹽含量最高超標(biāo)145%（達(dá)12.5g/kg）。更嚴(yán)重的是，部分產(chǎn)品在廣告中宣稱“零添加”“零保水劑”，但外包裝僅標(biāo)注“蝦仁和水”，既未明確標(biāo)示保水劑成分，亦未注明實(shí)際含量，涉嫌虛假宣傳。對(duì)此，涉事企業(yè)辯稱“蝦仁屬生鮮農(nóng)產(chǎn)品，標(biāo)簽無(wú)需詳細(xì)”，但該說(shuō)法明顯違背《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求。此外，部分企業(yè)通過(guò)包冰機(jī)對(duì)蝦仁二次增重，冰衣占比高達(dá)30%-70%，遠(yuǎn)超行業(yè)20%的冰衣限量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步侵害消費(fèi)者權(quán)益。

　　保水劑是什么？

　　保水劑是GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱GB 2760）中定義的食品添加劑，是有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于肉禽、蛋、水產(chǎn)品、乳制品、谷物制品、飲料、果蔬、油脂等，具有明顯的改善食品品質(zhì)的作用。

　　在食品中常用的水分保持劑主有丙二醇、甘油（又名丙三醇）、聚葡萄糖、磷酸及磷酸鹽、麥芽糖醇，麥芽糖醇液、乳酸鉀、乳酸鈉、山梨糖醇，山梨糖醇液等。

　　在蝦仁加工中，常用的水分保持劑主要是磷酸鹽類(lèi)，如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等。

　　常見(jiàn)使用渠道

　　由于冷凍水產(chǎn)品解凍時(shí)會(huì)出現(xiàn)汁液流失、質(zhì)地軟塌現(xiàn)象，因此行業(yè)普遍會(huì)進(jìn)行保水處理。

　　通過(guò)使用保水劑，可以有效鎖水、減少冷凍損傷、延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期、增加產(chǎn)品重量、提高出品率等，所以規(guī)范使用保水劑是合理的。

　　過(guò)量使用的危害

　　長(zhǎng)期攝入超標(biāo)磷酸及磷酸鹽可能導(dǎo)致鈣磷代謝失衡、骨質(zhì)疏松、心血管疾病，甚至增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

　　法規(guī)要求

　　中國(guó)

　　添加劑限量：依據(jù)GB 2760-2024的規(guī)定，磷酸及磷酸鹽（包括磷酸、焦磷酸二氫二鈉等）可以作為水分保持劑用于09.02.01冷凍水產(chǎn)品，最高使用量為5.0g/kg（以磷酸根計(jì)）。

　　然而，根據(jù)晚會(huì)報(bào)道的涉事企業(yè)檢測(cè)結(jié)果顯示，磷酸鹽含量分別超標(biāo)51.4%和145%，達(dá)到7.57克/千克和12.5克/千克，嚴(yán)重違反了法規(guī)要求。

　　標(biāo)簽規(guī)范：根據(jù)GB 7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，添加劑需明確標(biāo)注具體名稱（如“三聚磷酸鈉”），不可僅以“水分保持劑”等模糊術(shù)語(yǔ)替代。

　　包冰限制：依據(jù)推薦性標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3054《冷凍水產(chǎn)品冰衣限量》規(guī)定，凍蝦及其制品包冰率不超過(guò)20%，但涉事企業(yè)冰衣占比達(dá)30%-70%。

　　依據(jù)JJF 1070 《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則（含第1號(hào)修改單）》（以下簡(jiǎn)稱JJF 1070），凈含量以解凍后重量為準(zhǔn)，不應(yīng)包括冰衣在內(nèi)。

　　歐盟

　　歐盟(EC) No 1333/2008規(guī)定，加工過(guò)的冷凍軟體動(dòng)物和甲殼類(lèi)動(dòng)物中磷酸鹽（可單獨(dú)或混合使用）最大使用量為5000mg/kg（以P2O5計(jì)）。

　　服務(wù)方案

　　作為全球領(lǐng)先的三方檢測(cè)、審核、認(rèn)證、咨詢、培訓(xùn)、研究機(jī)構(gòu)，梅里埃營(yíng)養(yǎng)科學(xué)（中國(guó)）現(xiàn)推出針對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的專(zhuān)項(xiàng)質(zhì)量安全服務(wù)方案：

　　檢測(cè)服務(wù)　　

　　法規(guī)服務(wù)

　　成分合規(guī)性檢查：核查保水劑種類(lèi)及用量是否符合相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保所使用的添加劑在允許的范圍內(nèi)。

　　標(biāo)簽合規(guī)性審核：確保標(biāo)簽完整、準(zhǔn)確地標(biāo)注了所有使用的成分，包括保水劑的名稱、含量等，杜絕誤導(dǎo)性宣稱。

　　審核服務(wù)

　　供應(yīng)商審核：對(duì)保水劑/蝦仁成品進(jìn)行供應(yīng)商資質(zhì)、質(zhì)量管理體系審核，內(nèi)容涵蓋原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)。

　　生產(chǎn)過(guò)程審核：對(duì)原材料（如蝦仁、保水劑等）、加工過(guò)程、設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行審核。

　　保水劑的合理使用是行業(yè)常態(tài)，但企業(yè)須嚴(yán)守法規(guī)紅線，杜絕以“增重牟利”損害消費(fèi)者健康與信任。通過(guò)科學(xué)檢測(cè)與合規(guī)管理，方能推動(dòng)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

　　如有相關(guān)需求，歡迎聯(lián)系您的專(zhuān)屬業(yè)務(wù)伙伴或致電028-87896611咨詢！

　　來(lái)源：梅里埃檢測(cè)

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