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　　蛇年春節(jié)將至，元宵佳節(jié)也向我們招手啦！

　　作為中國的傳統(tǒng)佳節(jié)，元宵節(jié)的意義重大，象征著團團圓圓的元宵、湯圓也是當天必吃美食。

　　當然，在享受美食的同時，我們也要關注食品安全，既要吃好，又要吃得安心。一起來看看元宵湯圓潛在的食品安全風險吧！

　　食品安全風險

　　根據(jù)市場監(jiān)管局歷年抽檢數(shù)據(jù)，元宵湯圓的抽檢不合格率很低。偶爾出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，主要不合格原因為霉菌超標、菌落總數(shù)不合格、脫氫乙酸及其鈉鹽超標等。

　　霉菌是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù) 。如果元宵、湯圓中的霉菌嚴重超標，除了會破壞元宵、湯圓食品的營養(yǎng)成分，使元宵、湯圓食品失去食用價值之外，還可能產(chǎn)生霉菌毒素，長期食用霉菌超標的食品，可能會危及人體健康。元宵、湯圓中霉菌超標的原因，可能是原料發(fā)霉或原料、包裝材料被霉菌污染，或者是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生不符合要求，亦或是產(chǎn)品儲運條件不佳等。這就要求企業(yè)對原輔料、生產(chǎn)加工、儲存運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)進行嚴格把控，避免出現(xiàn)霉菌超標的問題。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標， 能夠反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。如果菌落總數(shù)嚴重超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還會加速食品的腐敗變質，可能危害人體健康。元宵、湯圓中菌落總數(shù)超標的原因，可能是生產(chǎn)所用的原輔料初始菌落數(shù)較高，或者未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，亦或是包裝密封不嚴、儲運條件不佳等。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入會危害人體健康。根據(jù)將于2025年2月8日正式實施的《GB 2760-2024 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，脫氫乙酸及其鈉鹽將被大范圍禁用，包括淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品。相關企業(yè)需及時關注并作出相應調整。

　　從中也可以看出，如果企業(yè)想要規(guī)避風險，就要從原輔料開始把關，并在生產(chǎn)、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)做好質量控制，及時做好相關檢測。

　　服務方案

　　作為全球領先的三方檢測、審核、認證、咨詢、培訓、研究機構，梅里埃營養(yǎng)科學（中國）擁有多年的檢測經(jīng)驗和專業(yè)的儀器設備，可以為元宵湯圓上下游企業(yè)提供360°解決方案。

　　針對元宵/湯圓產(chǎn)品，我們可以提供如下服務：

　　原輔料檢測：對常見的原輔料按照相關標準進行檢測，如糯米、芝麻、花生、白糖等；

　　包材檢測：針對各類塑料制品、紙制品等進行衛(wèi)生化學測試、微生物測試、物理測試等；

　　成品檢測：可根據(jù)不同的標準（國標、行標、企標等）進行檢測：

　　GB/T 23500-2009 元宵

　　GB/T 20977-2007或2024?糕點質量通則

　　GB 19295-2021 食品安全國家標準 速凍面米與調制食品

　　SB/T 10423-2017 速凍湯圓

　　2024年國抽推薦檢測項目：過氧化值（以脂肪計）、黃曲霉毒素B1、鉛（以Pb計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌

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　　其他服務：營養(yǎng)標簽制作、過敏原檢測、環(huán)境監(jiān)控、殺菌工藝驗證、感官與消費者研究、保質期測試等

　　春節(jié)假期將至，為保障產(chǎn)品順利上市，如有相關需求，歡迎聯(lián)系您的專屬業(yè)務伙伴或致電028-87896611，提前做好送檢安排！

　　來源：梅里埃檢測

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