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　　2024年2月，GB 5009.191-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、縮水甘油酯的測(cè)定》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“新標(biāo)準(zhǔn)”）正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)已替代GB 5009.191-2016（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“舊標(biāo)準(zhǔn)”），并于2024年8月8日正式生效執(zhí)行。

　　標(biāo)準(zhǔn)變化

　　相較于舊標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)顯著增強(qiáng)了檢測(cè)能力，修訂了氣相色譜-三重四極桿質(zhì)譜（GC-MS/MS）方法，并新增了對(duì)縮水甘油酯的檢測(cè)項(xiàng)目。新標(biāo)準(zhǔn)適用范圍如下表所示：

　　氯丙醇酯和縮水甘油酯是什么？

　　氯丙醇酯（MCPDE）與縮水甘油酯（GE）是氯丙醇與縮水甘油（Gly）在食品中的脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物，它們普遍存在于精煉油脂及油脂食品中，近年來(lái)受到了國(guó)內(nèi)外廣泛的關(guān)注，被視為新型食品污染物，通常在食品的高溫加工過(guò)程中形成。這類(lèi)物質(zhì)在絕大多數(shù)經(jīng)加熱處理的食物以及油脂含量較高的食物中，如咖啡、油炸薯?xiàng)l、餅干、食用油、面包、糕點(diǎn)等，均可被檢測(cè)到。

　　目前公認(rèn)的氯丙醇酯污染主要來(lái)自食用植物油，還發(fā)現(xiàn)不同油料精煉后3-MCPDE含量差異較大。有資料表明，棕櫚油含量相對(duì)較高，而橄欖油相對(duì)較低。因此，要特別關(guān)注添加棕櫚油的含油脂食品，尤其是嬰幼兒食品。

　　氯丙醇酯和縮水甘油酯的安全風(fēng)險(xiǎn)

　　氯丙醇（MCPD）家族包括3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）、2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD）、1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和2,3-二氯-1-丙醇（2,3-DCP）。其中，3-氯丙醇酯是最主要的氯丙醇酯類(lèi)型，在人體內(nèi)消化代謝時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)化為具有腎毒性和生殖毒性的游離3-氯丙醇和縮水甘油。

　　根據(jù)2016年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）的評(píng)估報(bào)告，3-MCPD可能對(duì)人類(lèi)的生殖和發(fā)育產(chǎn)生毒性，長(zhǎng)期或反復(fù)接觸可能導(dǎo)致腎臟以及生殖系統(tǒng)損害，并具有潛在的致癌性。2013年，國(guó)際癌癥研究組織（IARC）已將3-MCPD認(rèn)定為2B級(jí)致癌物（疑似可能對(duì)人類(lèi)具有致癌性），而縮水甘油更是被認(rèn)定為2A級(jí)致癌物。因此，在食品行業(yè)，3-MCPD不僅是高度關(guān)注的食品污染物，在食品接觸材料領(lǐng)域同樣也被嚴(yán)格限制。

　　法規(guī)要求

　　中國(guó)：

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定了：　　2024年6月27日，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)就14項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）公開(kāi)征求意見(jiàn)公告中，發(fā)布了《食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯污染控制規(guī)范》的征求意見(jiàn)，標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)CAC等相關(guān)國(guó)際或區(qū)域組織標(biāo)準(zhǔn)文件，結(jié)合我國(guó)實(shí)際生產(chǎn)情況，制定了適用于采用精煉工藝的食用植物油脂和魚(yú)油生產(chǎn)和使用的控制規(guī)范，便于在整個(gè)食品安全控制鏈的生產(chǎn)環(huán)節(jié)降低或消除3-MCPD。

　　目前國(guó)內(nèi)對(duì)于氯丙醇酯和縮水甘油酯無(wú)相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)的檢測(cè)的目的是為了滿(mǎn)足風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的要求。

　　歐盟：

　　(EU)2023/915對(duì)縮水甘油脂肪酸酯（GEs）、3-氯丙二醇（3-MCPD）及其脂肪酸酯在食品中的含量設(shè)定了明確的限量要求，涵蓋了不同種類(lèi)的油脂和食品，特別是對(duì)嬰幼兒配方食品的限量要求更為嚴(yán)格——2024年4月4日對(duì)嬰兒配方奶粉、特殊醫(yī)療用途食品以及幼兒配方奶粉中3-單氯丙二醇及其脂肪酸酯的總和的最大允許含量進(jìn)行了規(guī)定或調(diào)整，調(diào)整后的限量于2025年1月1日實(shí)施。

　　服務(wù)方案

　　作為業(yè)界領(lǐng)先的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，梅里埃營(yíng)養(yǎng)科學(xué)（中國(guó)）擁有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)、先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備以及多年的豐富經(jīng)驗(yàn)，具備對(duì)食品中氯丙醇、氯丙醇酯及縮水甘油酯的全面檢測(cè)能力。我們擁有CMA和CNAS資質(zhì)，可為調(diào)味品、食用油、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等提供精準(zhǔn)的風(fēng)險(xiǎn)防控服務(wù)，助力企業(yè)滿(mǎn)足出口內(nèi)銷(xiāo)的雙重需求。

　　如有相關(guān)需求，歡迎致電028-87896611或聯(lián)系您的專(zhuān)屬業(yè)務(wù)代表進(jìn)行咨詢(xún)。

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